تشير الدراسات إلى هناك فؤائد كثيرة من تناول الخضروات بشكل يومي، ولكن حذرت أيضا من تخزين وترك هذه الخضروات لفترة طويلة وتناولها بدون ما تكون طازجة.
ولذلك أكدت خبيرة التغذية الروسية الدكتور يليننا سولوماتينا، على أن تخزين وتحضير الخضروات بطريقة غير صحية قد يحولها إلى سموم.
وذكرت خبيرة التغذية، بحسب موقع “روسيا اليوم”، أنه لا ينصح بتناول الباذنجان الناضج كثيرا والبطاطا التي بقيت لفصل الربيع والطماطم الخضراء غير الناضجة؛ لأن تلك الخضروات من عائلة الباذنجانيات، تحتوي على مادة السولانين السامة، التي تسبب مشكلات في الجهازين العصبي والبولي.
وحذرت بأنه لا ينصح بتناول الفاصوليا الخضراء نيئة لأنها تحتوي على مادة Phytohaemagglutinin، التي يمكن أن تسبب التسمم. وعند تخزين البقوليات لفترة طويلة قد تتراكم فيها سموم فطرية.
ولفتت إلى أن العديد من الخضروات يمكن أن تسبب تفاقم الأمراض المزمنة، قائلة: “جميع أنواع الملفوف يمكن أن تحجب امتصاص اليود، لذلك لا ينصح من يعاني من نقص هرمونات الغدة الدرقية بتناولها، أو حتى قصور بسيط في عمل هذه الغدة، لأنه قد يتحول إلى شكله الحاد. كما لا ينصح بتناول الخضروات الحادة مثل الفجل الحار، عند وجود مشكلات في الجهاز الهضمي والبنكرياس لأن تأثيرها سلبي جدا وخاصة عند تفاقم الحالة”.
وأنهت الدكتورة يليننا تصريحاتها قائلة: ” تتراكم في البنجر والسبانخ والبقدونس والملفوف كمية كبيرة من النترات، وخاصة في جذع الملفوف والجزر والخيار. وعند ارتفاع نسبة النترات التي نحصل عليها أيضا مع الماء والمنتجات الأخرى، في الجسم، يكون لها آثار جانبية سلبية، وخاصة للنساء الحوامل، حيث يمكن أن يسبب نقص الأكسجين للجنين”.